スタンドバルマルツ

白肝のお造りは、とろりとなめらかな口当たりに、ねぎとごま油を合わせた一皿。訪れた人の中には、さっと炙った白肝よりお造りが好みだったという声もあり、まずはこの食感を目当てに選びたくなります。お酒を合わせるなら赤ワイン、という楽しみ方も。スタンドバルマルツでは、こうした一皿を軸に、気になる小皿を少しずつ重ねていけます。

何品か試してみたいときは、おばんざいのおまかせ5種盛りが選択肢に。ある訪問者は、野菜中心の小皿を少しずつ味わい、キャロットラペの酸味や山芋のわさび漬けを印象に挙げていました。日替わりの盛り合わせなので、何が入るかはその日のお楽しみ。単品のおばんざいにも、蓮根の塩きんぴらや小松菜のナムル、きのこのマリネなどが並ぶメニューがあり、軽くつまむ一品を選びたいときにも向いています。

小皿だけでは物足りないなら、塩麹漬唐揚げを。メニューには2個・4個・6個の選択肢があり、2度揚げと案内されています。実際に2個を頼んだ人は、外側のさくっとした歯ざわりと中のやわらかさを楽しんだそう。揚げものを少量から加えられるので、おばんざいにもう一品という注文にも合わせやすそうです。しらすのアヒージョは、別の訪問者が、しらすの塩味がきいた熱々のオイルとバゲットを楽しんだ一品。メニューにも目玉焼きとチーズ入りと記載があり、バゲットを添えて食べる料理を選びたいときに目を引きます。

飲み物はビールやハイボールのほか、日本酒も候補に。日本酒の銘柄には「やや辛」「旨」といった目安が添えられたものがあり、味わいの方向から選びたい人にも手がかりになります。立ち飲みで小皿料理を楽しめる店として、一人での食事にも向くと案内されています。白肝をじっくり味わう夜にも、盛り合わせと一杯で軽く立ち寄る使い方にも、料理の組み立てを選べます。